Entrante - Quiche de champiñones y bacon

Ingredientes:

1 Masa de pasta quebrada precocinada

4 huevos

200 ml de nata de cocinar

250 gr de champiñones

150 gr de bacon a lonchas

Aceite

Sal

Pimienta blanca en polvo

Perejil

Receta:

1. Precalentamos el horno a 200ºC.

2. Extendemos la masa precocinada un poco con el rodillo. Ponemos la masa extendida en un recipiente redondo, dejando igualados los bordes en altura. Pinchamos con un tenedor el centro de la masa quebrada.

3. Ponemos los champiñones en una sartén con aceite y los cocinamos hasta que reduzcan su volumen a la mitad. Echamos sal y movemos. Reservamos.

4. Batimos los 4 huevos. Echamos sal, una pizca de pimienta blanca y perejil. Batimos un poco.

5. Vertemos la nata a los huevos y batimos bien.

6. Troceamos con tijeras las lonchas de bacon y lo echamos a los huevos.

7. Echamos los champiñones a la mezcla.

8. Vertemos la mezcla en la masa. Introducimos en el horno durante 18-20 mins. a 200ºC.

9. Sacamos y reservamos 15-20 minutos antes de servir.

Plato principal - Paella

Ingredientes (4 personas):

1,6 litros de agua (a temperatura ambiente)

400 gr de arroz

3 dientes de ajo

¼ ó ½ de conejo troceado

½ pollo troceado

300 gr de costilla de cerdo

¼ de pato (opcional)

½ pimiento rojo
3 tomates de sofreir

2 vasos de guisantes

2 vasos de judias verdes

1 vaso de garrofón

3 alcachofas (opcional)

aceite de oliva

colorante

sal

Receta:

1. Cubrimos el fondo de la paellera de aceite de oliva virgen (a ser posible de 1º).
2. Pelamos, descorazonamos y laminamos los dientes de ajo. Echamos en la paella cuando el aceite esté caliente (pero no hirviendo, sino se quemará el ajo y dejará un mal gusto en el aceite).
3. Cuando los ajos estén dorados, podemos sacarlos para que no se quemen o dejarlos, pero teniendo cuidado de que se hagan despacio.
4. Echamos la carne (previamente salada). El pollo, el conejo, la costilla y el pato. Sofreimos muy bien la carne (aproximadamente 10-12 minutos). A los 5 minutos echamos el pimiento rojo cortado a tiras y sofreimos junto con la carne.
5. A los 10-12 minutos (o cuando veamos que la carne está bien sofrita, pero no quemada), echamos la verdura, guisantes, judías verdes, garrofón y alcachofas (Si la verdura es congelada, la echamos sin descongelar. Se recomienda elegir verdura fresca, al menos las judías, garrofón y alcachofas. No usar alcachofas en conserva). Además, rallamos los tomates y los echamos a la paellera.
6. Sofreimos bien la verdura junto con la carne, aproximadamente 10 minutos más.
7. Echamos el agua a temperatura ambiente y esperamos a que empiece a hervir. Una vez hierva, contamos 15 minutos de reloj (MUY IMPORTANTE).
8. Pasados los 15 minutos, probamos el caldo y salamos en caso de que fuera necesario. Echamos una o dos cucharaditas de colorante amarillo alimenticio. Removemos para que se deshaga bien.
9. Echamos el arroz. cocinamos 2-3 minutos a fuego fuerte y el resto a fuego medio bajo, sin perder el hervor. En este punto, podemos moviendo la paella para que no se queme el arroz inferior o bien no lo movemos para conseguir lo que se denomina “socarrat”, que es el arroz del fondo de la paellera quemado.
10. Casi cuando esté cocinado el arroz, sacamos del fuego y tapamos con papel de periódico unos 5-7 minutos, y listo.

Otros:

Podemos usar una rama de romero para aromatizar la paella, pero cuidado porque si nos pasamos, la paella sólo tendrá sabor de romero.

Paellas hay infinitos tipos, en función de los ingrdientes que le pongamos. Pueden ser de carne, de pescado o mixtas. Con caracoles, tordos, pato, … Pero esta receta, es la paella tradicional típica de la zona de Castellón de la Plana, y posiblemente la receta que más se aproxime a la original y tradicional (por eso no añado foto).