Entrante - Quiche de champiñones y bacon

Ingredientes:

1 Masa de pasta quebrada precocinada

4 huevos

200 ml de nata de cocinar

250 gr de champiñones

150 gr de bacon a lonchas

Aceite

Sal

Pimienta blanca en polvo

Perejil

Receta:

1. Precalentamos el horno a 200ºC.

2. Extendemos la masa precocinada un poco con el rodillo. Ponemos la masa extendida en un recipiente redondo, dejando igualados los bordes en altura. Pinchamos con un tenedor el centro de la masa quebrada.

3. Ponemos los champiñones en una sartén con aceite y los cocinamos hasta que reduzcan su volumen a la mitad. Echamos sal y movemos. Reservamos.

4. Batimos los 4 huevos. Echamos sal, una pizca de pimienta blanca y perejil. Batimos un poco.

5. Vertemos la nata a los huevos y batimos bien.

6. Troceamos con tijeras las lonchas de bacon y lo echamos a los huevos.

7. Echamos los champiñones a la mezcla.

8. Vertemos la mezcla en la masa. Introducimos en el horno durante 18-20 mins. a 200ºC.

9. Sacamos y reservamos 15-20 minutos antes de servir.

Entrante - Croquetas de pollo caseras

Ingredientes (40-50 croquetas):

1 l leche entera

175 gr de mantequilla

2 cebollas medianas

250 gr de pollo (hervido, cocido, plancha, …)

6 lonchas de jamón serrano finas

175 gr de harina

Sal

Pimienta blanca molida

Nuez moscada

2 yemas de huevo

Pan rallado

Receta:

1. Llevamos a ebullición la leche en una cacerola.
2. Pelamos las cebollas y las pasamos por la picadora.
3. Introducimos la mantequilla en una sartén bastante grande u olla, y la derretimos a fuego lento. Una vez hierve la mantequilla, echamos la cebolla picada. Rehogamos bien.
4. Pasamos el pollo y las lonchas de jamón serrano troceadas por la picadora.
5. Una vez se ha rehogado bien la cebolla en la mantequilla (4-6 mins.), echamos el pollo picado en la sartén y removemos bien para que no se pegue a la misma. Mantenemos al fuego 2-3 minutos a fin de que la mezcla coja consistencia y se atempere.
6. Echamos la harina (tamizada preferiblemente), y removemos bien la mezcla durante 2-3 minutos, hasta que se tueste la harina.
7. Añadimos la leche hirviendo de una vez sobre la mezcla y removemos con las varillas inicialmente y luego con la cuchara de madera hasta eliminar los grumos. Salpimentamos la mezcla y aromatizamos con nuez moscada. Remover bien y probar. Rectificar de sal (ahora es el momento).
8. Preparar una fuente de cristal (aprox. de 20x30 cm). Vertemos la mezcla en la fuente de cristal y echamos las 2 yemas de huevo. Remover muy bien.
9. Alisamos la pasta y tapamos con papel film, pegado a la masa (para que no se reseque la masa). Le hacemos unos agujeritos al papel film con un palillo para que no se forme humedad en la capa superior.
10. Dejamos reposar en el frigorífico al menos 12-24 horas.

Formación de las croquetas:

Una vez la masa ha reposado en el frigorífico 12-24 horas, la sacamos y formamos croquetas con las manos o con un par de cucharas. Si las hacemos con las manos, será muy útil tenerlas mojadas con agua tibia para que no se pegue la masa.

A continuación las pasamos por pan rallado y las vamos colocando en una bandeja. Podemos congelar las croquetas o bien freirlas en abundante aceite.