Plato principal - Paella

Ingredientes (4 personas):

1,6 litros de agua (a temperatura ambiente)

400 gr de arroz

3 dientes de ajo

¼ ó ½ de conejo troceado

½ pollo troceado

300 gr de costilla de cerdo

¼ de pato (opcional)

½ pimiento rojo
3 tomates de sofreir

2 vasos de guisantes

2 vasos de judias verdes

1 vaso de garrofón

3 alcachofas (opcional)

aceite de oliva

colorante

sal

Receta:

1. Cubrimos el fondo de la paellera de aceite de oliva virgen (a ser posible de 1º).
2. Pelamos, descorazonamos y laminamos los dientes de ajo. Echamos en la paella cuando el aceite esté caliente (pero no hirviendo, sino se quemará el ajo y dejará un mal gusto en el aceite).
3. Cuando los ajos estén dorados, podemos sacarlos para que no se quemen o dejarlos, pero teniendo cuidado de que se hagan despacio.
4. Echamos la carne (previamente salada). El pollo, el conejo, la costilla y el pato. Sofreimos muy bien la carne (aproximadamente 10-12 minutos). A los 5 minutos echamos el pimiento rojo cortado a tiras y sofreimos junto con la carne.
5. A los 10-12 minutos (o cuando veamos que la carne está bien sofrita, pero no quemada), echamos la verdura, guisantes, judías verdes, garrofón y alcachofas (Si la verdura es congelada, la echamos sin descongelar. Se recomienda elegir verdura fresca, al menos las judías, garrofón y alcachofas. No usar alcachofas en conserva). Además, rallamos los tomates y los echamos a la paellera.
6. Sofreimos bien la verdura junto con la carne, aproximadamente 10 minutos más.
7. Echamos el agua a temperatura ambiente y esperamos a que empiece a hervir. Una vez hierva, contamos 15 minutos de reloj (MUY IMPORTANTE).
8. Pasados los 15 minutos, probamos el caldo y salamos en caso de que fuera necesario. Echamos una o dos cucharaditas de colorante amarillo alimenticio. Removemos para que se deshaga bien.
9. Echamos el arroz. cocinamos 2-3 minutos a fuego fuerte y el resto a fuego medio bajo, sin perder el hervor. En este punto, podemos moviendo la paella para que no se queme el arroz inferior o bien no lo movemos para conseguir lo que se denomina “socarrat”, que es el arroz del fondo de la paellera quemado.
10. Casi cuando esté cocinado el arroz, sacamos del fuego y tapamos con papel de periódico unos 5-7 minutos, y listo.

Otros:

Podemos usar una rama de romero para aromatizar la paella, pero cuidado porque si nos pasamos, la paella sólo tendrá sabor de romero.

Paellas hay infinitos tipos, en función de los ingrdientes que le pongamos. Pueden ser de carne, de pescado o mixtas. Con caracoles, tordos, pato, … Pero esta receta, es la paella tradicional típica de la zona de Castellón de la Plana, y posiblemente la receta que más se aproxime a la original y tradicional (por eso no añado foto).

Entrante - Croquetas de pollo caseras

Ingredientes (40-50 croquetas):

1 l leche entera

175 gr de mantequilla

2 cebollas medianas

250 gr de pollo (hervido, cocido, plancha, …)

6 lonchas de jamón serrano finas

175 gr de harina

Sal

Pimienta blanca molida

Nuez moscada

2 yemas de huevo

Pan rallado

Receta:

1. Llevamos a ebullición la leche en una cacerola.
2. Pelamos las cebollas y las pasamos por la picadora.
3. Introducimos la mantequilla en una sartén bastante grande u olla, y la derretimos a fuego lento. Una vez hierve la mantequilla, echamos la cebolla picada. Rehogamos bien.
4. Pasamos el pollo y las lonchas de jamón serrano troceadas por la picadora.
5. Una vez se ha rehogado bien la cebolla en la mantequilla (4-6 mins.), echamos el pollo picado en la sartén y removemos bien para que no se pegue a la misma. Mantenemos al fuego 2-3 minutos a fin de que la mezcla coja consistencia y se atempere.
6. Echamos la harina (tamizada preferiblemente), y removemos bien la mezcla durante 2-3 minutos, hasta que se tueste la harina.
7. Añadimos la leche hirviendo de una vez sobre la mezcla y removemos con las varillas inicialmente y luego con la cuchara de madera hasta eliminar los grumos. Salpimentamos la mezcla y aromatizamos con nuez moscada. Remover bien y probar. Rectificar de sal (ahora es el momento).
8. Preparar una fuente de cristal (aprox. de 20x30 cm). Vertemos la mezcla en la fuente de cristal y echamos las 2 yemas de huevo. Remover muy bien.
9. Alisamos la pasta y tapamos con papel film, pegado a la masa (para que no se reseque la masa). Le hacemos unos agujeritos al papel film con un palillo para que no se forme humedad en la capa superior.
10. Dejamos reposar en el frigorífico al menos 12-24 horas.

Formación de las croquetas:

Una vez la masa ha reposado en el frigorífico 12-24 horas, la sacamos y formamos croquetas con las manos o con un par de cucharas. Si las hacemos con las manos, será muy útil tenerlas mojadas con agua tibia para que no se pegue la masa.

A continuación las pasamos por pan rallado y las vamos colocando en una bandeja. Podemos congelar las croquetas o bien freirlas en abundante aceite.