Plato principal - Paella

Ingredientes (4 personas):

1,6 litros de agua (a temperatura ambiente)

400 gr de arroz

3 dientes de ajo

¼ ó ½ de conejo troceado

½ pollo troceado

300 gr de costilla de cerdo

¼ de pato (opcional)

½ pimiento rojo
3 tomates de sofreir

2 vasos de guisantes

2 vasos de judias verdes

1 vaso de garrofón

3 alcachofas (opcional)

aceite de oliva

colorante

sal

Receta:

1. Cubrimos el fondo de la paellera de aceite de oliva virgen (a ser posible de 1º).
2. Pelamos, descorazonamos y laminamos los dientes de ajo. Echamos en la paella cuando el aceite esté caliente (pero no hirviendo, sino se quemará el ajo y dejará un mal gusto en el aceite).
3. Cuando los ajos estén dorados, podemos sacarlos para que no se quemen o dejarlos, pero teniendo cuidado de que se hagan despacio.
4. Echamos la carne (previamente salada). El pollo, el conejo, la costilla y el pato. Sofreimos muy bien la carne (aproximadamente 10-12 minutos). A los 5 minutos echamos el pimiento rojo cortado a tiras y sofreimos junto con la carne.
5. A los 10-12 minutos (o cuando veamos que la carne está bien sofrita, pero no quemada), echamos la verdura, guisantes, judías verdes, garrofón y alcachofas (Si la verdura es congelada, la echamos sin descongelar. Se recomienda elegir verdura fresca, al menos las judías, garrofón y alcachofas. No usar alcachofas en conserva). Además, rallamos los tomates y los echamos a la paellera.
6. Sofreimos bien la verdura junto con la carne, aproximadamente 10 minutos más.
7. Echamos el agua a temperatura ambiente y esperamos a que empiece a hervir. Una vez hierva, contamos 15 minutos de reloj (MUY IMPORTANTE).
8. Pasados los 15 minutos, probamos el caldo y salamos en caso de que fuera necesario. Echamos una o dos cucharaditas de colorante amarillo alimenticio. Removemos para que se deshaga bien.
9. Echamos el arroz. cocinamos 2-3 minutos a fuego fuerte y el resto a fuego medio bajo, sin perder el hervor. En este punto, podemos moviendo la paella para que no se queme el arroz inferior o bien no lo movemos para conseguir lo que se denomina “socarrat”, que es el arroz del fondo de la paellera quemado.
10. Casi cuando esté cocinado el arroz, sacamos del fuego y tapamos con papel de periódico unos 5-7 minutos, y listo.

Otros:

Podemos usar una rama de romero para aromatizar la paella, pero cuidado porque si nos pasamos, la paella sólo tendrá sabor de romero.

Paellas hay infinitos tipos, en función de los ingrdientes que le pongamos. Pueden ser de carne, de pescado o mixtas. Con caracoles, tordos, pato, … Pero esta receta, es la paella tradicional típica de la zona de Castellón de la Plana, y posiblemente la receta que más se aproxime a la original y tradicional (por eso no añado foto).

Postre - Yogur en yogurtera

Ingredientes:

1 litro de leche (entera o semidesnatada)

70 gr de azúcar (9 cucharadas de café)

2 cucharadas soperas colmadas de leche en polvo (preferiblemente entera)

1 yogur natural original no azucarado (DANONE o cualquier otra marca)

Opcional: aroma de vainilla, mermeladas, nata líquida de cocina, ...

Receta:

1. Introducimos la leche, el azúcar y la leche en polvo en un bol. Mezclamos muy bien con las varillas hasta la completa disolución del azúcar y la leche en polvo.
2. Introducimos el yogur natural original y seguimos removiendo bien.
3. Distribuimos entre los diferentes vasitos de cristal de la yogurtera.
4. En este punto podemos aromatizar los yogures con esencia de vainilla en gotas, a razón de 7 gotas de esencia por yogur (125-140 ml de yogur). En este caso removemos con una cucharita.
5. Tapamos los botes o vasitos, con las tapas o con papel de aluminio, e introducimos en la yogurtera.
6. Dejamos la yogurtera funcionando de 6 a 7 horas (cuanto más tiempo, más ácido quedará el yogur).
7. Una vez pasado el tiempo, retiramos los botes o vasitos de la yogurtera, dejamos enfriar (1 hora) y los introducimos en la nevera un mínimo de 16 horas antes de comerlos.

Otros:

Podemos usar la leche tibia, pero siempre por debajo de 45ºC que es el límite de vida de los fermentos lácticos.

YOGUR GRIEGO: sustituimos 200 ml de leche por 200 ml de nata de cocina. Eso si, habrá que llevar a ebullición ambas materias y dejar enfriar por debajo de 45ºC, antes de utilizar.

YOGUR CON MERMELADA: introducimos mermelada de cualquier sabor en el fondo de los vasitos antes de verter la leche.

Postre - Panna cotta

Ingredientes:

Podemos aplicar varias proporciones a la hora de hacer la panna cotta, en función de lo fuerte que la queramos hacer:

LIGERA: 400 ml de leche

200 ml de nata de cocina

MEDIA: 300 ml de leche

300 ml de nata de cocina

PESADA: 200 ml de leche

400 ml de nata de cocina

140 gr de azúcar

6 hojas de gelatina neutra

Receta:

1. Introducimos la nata, la leche y el azúcar en un cazo y lo llevamos a ebullición. Mantenemos durante 2-3 mins.
2. Introducimos las hojas de gelatina neutra en un plato con agua fría, a fin de que se ablanden 2-3 mins.
3. Echamos la gelatina en la mezcla cocida de leche y nata y removemos bien.
4. En este punto podríamos darle un toque de aroma a la panna cotta, bien con esencia de vainilla, canela, fresa, chocolate, …
5. Distribuimos la mezcla en los boles individuales o en el único.
6. Dejamos reposar en frigorífico al menos 18 horas, hasta que gelifique bien la mezcla.

Otros:

Podemos servir la panna cotta con algún coulis (fresa, frutos rojos, kiwi, …) o bien con caramelo líquido. También con una crema de café.

Guarnición - Puré de patata

PURÉ DE PATATA

Ingredientes:

1 patata grande + 1 patata pequeña (depende de la cantidad de puré que queramos hacer)

2 cucharadas de mantequilla sin sal

leche caliente (1/2 vaso - 125 ml)

sal y pimienta blanca molida

Receta:

1. Cocemos las patatas en agua hirviendo, después de peladas y troceadas. Echamos sal al agua.
2. Una vez cocidas, con un tenedor, chafamos las patatas hasta que quede un puré.
3. Añadimos la mantequilla y removemos bien.
4. Añadimos la leche caliente poco a poco removiéndolo, hasta conseguir la textura y consistencia deseadas.
5. Salpimentamos (cuidado con la pimienta).

Entrante - Croquetas de pollo caseras

Ingredientes (40-50 croquetas):

1 l leche entera

175 gr de mantequilla

2 cebollas medianas

250 gr de pollo (hervido, cocido, plancha, …)

6 lonchas de jamón serrano finas

175 gr de harina

Sal

Pimienta blanca molida

Nuez moscada

2 yemas de huevo

Pan rallado

Receta:

1. Llevamos a ebullición la leche en una cacerola.
2. Pelamos las cebollas y las pasamos por la picadora.
3. Introducimos la mantequilla en una sartén bastante grande u olla, y la derretimos a fuego lento. Una vez hierve la mantequilla, echamos la cebolla picada. Rehogamos bien.
4. Pasamos el pollo y las lonchas de jamón serrano troceadas por la picadora.
5. Una vez se ha rehogado bien la cebolla en la mantequilla (4-6 mins.), echamos el pollo picado en la sartén y removemos bien para que no se pegue a la misma. Mantenemos al fuego 2-3 minutos a fin de que la mezcla coja consistencia y se atempere.
6. Echamos la harina (tamizada preferiblemente), y removemos bien la mezcla durante 2-3 minutos, hasta que se tueste la harina.
7. Añadimos la leche hirviendo de una vez sobre la mezcla y removemos con las varillas inicialmente y luego con la cuchara de madera hasta eliminar los grumos. Salpimentamos la mezcla y aromatizamos con nuez moscada. Remover bien y probar. Rectificar de sal (ahora es el momento).
8. Preparar una fuente de cristal (aprox. de 20x30 cm). Vertemos la mezcla en la fuente de cristal y echamos las 2 yemas de huevo. Remover muy bien.
9. Alisamos la pasta y tapamos con papel film, pegado a la masa (para que no se reseque la masa). Le hacemos unos agujeritos al papel film con un palillo para que no se forme humedad en la capa superior.
10. Dejamos reposar en el frigorífico al menos 12-24 horas.

Formación de las croquetas:

Una vez la masa ha reposado en el frigorífico 12-24 horas, la sacamos y formamos croquetas con las manos o con un par de cucharas. Si las hacemos con las manos, será muy útil tenerlas mojadas con agua tibia para que no se pegue la masa.

A continuación las pasamos por pan rallado y las vamos colocando en una bandeja. Podemos congelar las croquetas o bien freirlas en abundante aceite.